Jan 24, 2011

Tort de ciocolata cu mousse de zmeura si ciocolata



Blat
3 oua
65 ml apa
1 lingurita esenta de vanilie
100 g zahar tos
75 g faina
25 g cacao
1 praf de copt
Crema mousse
340 g zmeura
90 g ciocolata amaruie topita
4g - 6g gelatina
45 g zahar pudra
475 g frisca
Glazura
120 g ciocolata amaruie
3 linguri frisca lichida
10 g unt

Mod preparare
Preincalziti cuptorul la 190 grade C si pregatiti o tava de tort.
Galbenusurile si apa se mixeaza pana ce devin spumoase. Se adauga vanilia si zaharul si se mixeaza in continuare pana ce obtinem o crema mai grosuta si deschisa la culoare (zaharul trebuie sa fie dizolvat).
Faina, cacaua si praful de copt se trec prin sita si se adauga treptat la galbenusuri ( in 3 reprize). Se amesteca totul bine.
Albusurile se bat spuma tare. Jumatate din albusuri se amesteca bine cu compozitia de mai sus, iar restul se incorporeaza usor, fara a scoate prea mult aer din spuma.
Totul se toarna in tava tapetata si se coace timp de 20-25 minute.
Cand e copt se raceste pe gratar, dupa care se taie in doua.
Zmeura se decongeleaza, se face pireu si se trece prin strecuratoare. Cantitatea ramasa dupa strecurare, 225 g- 230g.
Gelatina se inmoaie in apa rece dupa care se dizolva intr-o cratita la foc mic.
Frisca se bate tare, se adauga zaharul, se mai bate, se adauga apoi zmeura, ciocolata topita, gelatina (se inmoaie in apa rece dupa care se dizolva intr-o cratita la foc mic) si se mixeaza.
Glazura
Se topesc toate ingredeintele la foc mic. Cand s-a topit se toarna ciocolata peste ceea ce va fi partea de sus a blatului. De obicei eu intorc blatul cand il scot la racit si folosesc partea de jos deoarece este perfecta, fara ridicaturi. Se fac forme dorite pe ciocolata si se traseaza usor cu cutitul feliile; astfel va fi mai usor de taiat tortul dupa ce ciocolata se va intari.

















Formarea tortului
Pe un platou se aseaza baza tortului, iar in jurul lui se pune un inel de tort.
Se toarna crema si se uniformizeaza.




















Deasupra se pune blatul acoperit in ciocolata si se da la rece minim 2-3 ore.


















Se indeparteaza inelul si se decoreaza dupa preferinta.
Totul despre gelatina, gasiti aici.