Mar 19, 2012

Blanquette de veau

 Dragobete 2012









 





Nici nu am cuvinte sa definesc aceasta mancarica franceza. E un deliciu cu multe arome care incanta papilele gustative :).

Ingrediente
1,5 kg carne de vitel/pui/curcan
1 ceapa mare, taiata in jumatate
2-3 morcovi, curatati si taiati in doua
2-5 catei usturoi (optional)
1 tija/tulpina telina (eu am pus si frunze), taiata in doua
cimbru
1 foaie de dafin
6-8 cuisoare
sare, piper 

Garnitura
300 g ciuperci, taiate în sferturi 
200 g arpagic (ceapa f mica), curatata
50 g unt
1 lingurita de zahar
sare, piper

Sos
2 galbenusuri
200 ml smîntîna
1 lamîie (zeama)
nucsoara

Mod preparare
Se taie carnea in cubulete de aprox. 3cm, se pune intr-o oala cu apa la fiert si se lasa sa dea un clocot.















Apoi se scurge carnea de apa, se pune alta apa fierbinte  peste ea (1,5 l), se adauga ceapa, cuisoarele, morcovii, telina, cimbrul, foaia de dafin, se sareaza si se pipereaza (piper alb de preferinta),















si se fierbe la foc mic, timp de 1 ora si jumatate.

Dupa ce a fiert carnea, se scoate într-un castron, se acopera cu folie de aluminiu si se pastreaza la cald.
Zeama ramasa se strecoara si se mai lasa  sa mai  scada la foc potrivit cam pîna la 600-700 ml.















Garnitura
Între timp se pune intr-o cratita, arpagicul, zaharul, putina sare, cu jumatatea din unt, si se acopera pe trei sferturi cu apa,















se lasa la foc potrivit pîna se evapora toata apa (se misca cratita ca sa se glaseze uniform tot arpagicul).















In alta cratita se soteaza ciupercile cu untul ramas, sare si piper, pîna se evapora toata zeama lasata de ciuperci.

Sosul
Se zbat galbenusuri cu zeama de lamîie si smîntîna, apoi se adauga nucsoara,
















se rastoarna în zeama ramasa de la carne, care este pusa intr-o cratita pe foc. Se amesteca continuu, nelasand sa fiarba cca 7 min si se sareaza dupa gust.
Daca se doreste sosul mai grosut, se adauga 1 lg de faina (eu nu am pus).

Se amesteca usor arpagicul, ciupercile si carnea, si peste ele se toarna sosul. 















Se serveste cu orez fiert natur, de aceea este de
preferabil sa fie sosul mai lichid