Mar 15, 2013

Tort Andalousie


Ingrediente
Crema de lămâie
2 lămâi
70 g zahăr
40 g unt
2 gălbenușuri
1 ou
8 g gelatină

75 g frișcă
Blat
130 g făină de migdale
130 g zahăr pudră
30 g cacao amară
8 albușuri
100 g zahăr pudră 

putina sare
Crema de ciocolată
250 g ciocolată, min 60% cacao
100 g frișcă lichida ( eu am pus smantana)
30 g unt
100 g frisca batuta
Glazura de ciocolată (optional)
400 ml lapte
425 g ciocolată
30 g miere
30 g unt
 


Mod pregatire
Se dau lămâile prin razatoare si apoi se storc. Sucul si coaja de lamaie se pun intr-o cratiță la foc, adaugăndu-se si zahărul, untul, oul și gălbenușurile. Se amestecă constant cu un tel până când crema se îngroașă(crema nu trebuie să fiarbă) cca 15 min. Se ia cratița  de pe foc, se adaugă gelatină care a fost inmuiata în prealabil în apă rece, se amestecă bine până se topeste. Apoi se lasă să se răcească, amestecând din când în când si se pune la frigider - timp in care se pregateste blatul.


Blatul
Se cerne făina, zahărul pudră(130g), cacao și apoi se amestecă bine cu o furculita.

Separat se zbat albușurile spumă cu un pic de sare, apoi se adaugă zahărul pudră(100g) si se amesteca bine. Iar la sfarsit se adauga amestecul de faina amestecand ușor cu o spatula, de sus in jos.
Se toarnă compoziția in cea mai mare tavă de cuptor care se căptușeste cu hârtie de copt, se nivelează si se coace în cuptorul preîncălzit la 200C/400F, timp de 15 minute.
Apoi se lasă la răcit și se taie în trei parți egale.


Crema de ciocolată
Se taie / toacă sau rade ciocolata în bucăți f mici
Se pune frișca lichidă într-o cratiță, la foc mic până începe să fiarbă, se ia de pe foc, se adaugă ciocolata și cu mare grijă se amestecă până se topește toată si devine o cremă. 
Se lasă să se răcească și se pune la frigider timp de 30 de minute.
Dupa ce a stat crema la frigider se zbate cu mixerul, apoi se adauga si untul și se mai zbate încă un minut. Se adaugă și frișca amestecând cu ajutorul unei linguri de lemn/spatula silicon.

Se scoate crema de lămâie din frigider și se amesteca cu  frișca bătută.

Asamblarea tortului
Se așează pe un platou primul blat, se intinde pe el aproape jumatate din crema de ciocolată, apoi peste se pune al doilea blat, si peste el se intinde toată crema de lămâie, apoi se pune ultimul blat si se acoperă complet cu crema de ciocolată rămasă. 

Se da la frigider pt 1 ora sau până când va fi servit.

Glazura de ciocolată
Optional, cu jumătate de oră înainte de a se servi se acopera cu glazura de ciocolată (eu nu l-am glazurat).
Se pune laptele la fiert până se inferbanta, apoi se varsă peste, ciocolata tăiată/rasa bucăți mici și se amestecă cu o spatulă pană când devine omogen.
Se adaugă si mierea, untul și se amestecă totul foarte bine.